•  

     

     

     

     

    Ми — те, що ми їмо.

    Істина проста, от тільки розібратися, яка їжа справді робить нас здоровішими, надає енергії та продовжує життя, буває складно. Проект “ПроЗдорове” створений саме для того, щоб усі важливі поради про їжу зібралися в зрозумілу картину. Це велика загальнонаціональна програма, але складається вона з простих кроків.

     

    Ці кроки — це Рекомендації зі здорового харчування для громадськості схвалені МОЗ України та Центром громадського здоров’я МОЗ України.

     

    Рекомендації були розроблені Олегом Швецем, президентом Асоціації дієтологів України, директором Державного Підприємства "Державний науково-дослідний центр з проблем гігієни харчування МОЗ України", кандидатом медичних наук, доцентом.

     

    Із рекомендацій ви дізнаєтесь, яким має бути збалансований щоденний раціон, що входить до переліку необхідних організму продуктів, як розраховувати розмір порцій і багато чого іншого.

  • Тарілка здорового харчування українця

    Намагайтесь споживати корисні продукти з усіх груп щодня:

    • Овочі та бобові
    • Фрукти та ягоди
    • Цільні злаки та горіхи
    • Молочні та кисломолочні продукти
    • Риба, м’ясо, яйця
    • Корисні олії та жири

  • Прості рецепти для новорічного столу

    Будь-які рекомендації нічого не варті, доки їх не почати застосовувати на практиці.

     

    Відомий кухар і гастроексперт Євген Клопотенко, випускник кулінарної школи Le Cordon Bleu, розробив спеціальне меню, тобто, зібрав із корисних продуктів з нової тарілки рецепти смачних страв. А оскільки попереду свята і кулінарних спокус стає ще більше, Женя підготував не просте, а новорічне меню.

     

    Наш експерт точно знає, що не обов’язково обирати між корисним і смачним, а можна це вдало поєднувати.

     

     

  • Карпачо зі свинячого язику, відвареного в спеціях

    Інгредієнти на 2 порції:

     

    1 свинячий язик

    1 паличка кориці

    2 зірочки анісу

    дрібка сушеного перцю чилі

    дрібка сушеного насіння фенхелю

    2 гвоздичні бруньки

    2 ст. л. гірчиці

    1 ч. л. меду

    сік половини лимону

    сіль за смаком

     

    1. Спеції змішуємо і перетираємо в ступі до отримання однорідного порошку.

    2. Відварюємо язик в підсоленій воді зі спеціями протягом 30 хвилин на маленькому вогні. Потім чистимо та ріжемо тонкими скибочками.

    3. У невеликій посудині змішуємо гірчицю, лимонний сік та мед, добре перемішуємо. Викладаємо язик на тарілку й подаємо разом з соусом.

    Печінковий торт зі смородиною й цибулевим конфітюром

    Інгредієнти на 4 порції:

     

    500 г курячої печінки

    2 яйця

    2-4 ст. л. борошна

    150 г замороженої смородини

    400 г крем-сиру

    100 г цибулевого конфітюру

    рослинна олія для смаженя

    сіль і перець за смаком

     

    1. Ягоди розморожуємо при кімнатній температурі. Печінку перебиваємо в блендері до отримання однорідної консистенції. Додаємо борошно по одній ложці й добре перебиваємо. Повинна вийти така ж консистенція, як для млинців. Додаємо сіль і перець.

    2. Обсмажуємо млинці однакового розміру на пательні з протипригарним покриттям на рослинній олії. Млинці повинні трохи підрум'янитися з кожного боку. Викладаємо готові млинці на тарілку і даємо їм охолонути.

    3. Кожен млинець змащуємо крем-сиром, викладаємо зверху ягоди й трохи цибулевого конфітюру на кожен шар. Зверху прикрашаємо ягодами і ставимо в холодильник мінімум на 2 години.

    Лосось, ферментований в заквасці

    Інгредієнти на 2 порції:

     

    300 г філе лосося

    300 мл кисломолочної закваски або натурального йогурту

    оливкова олія

    пучок руколи або шпинату

    сіль і перець за смаком

     

    1. Лосось промиваємо і кладемо в невелику ємність. Заливаємо закваскою і залишаємо на 2 доби за кімнатної температури.

    2. Дістаємо рибу з закваски, промиваємо, протираємо паперовим рушником і викладаємо на листя руколи. Поливаємо оливковою олією, солимо і перчимо за смаком. Ця закуска ідеально підійде для бутербродів або невеликих канапе.

    Салат з буряком, гарбузом та сиром

    Інгредієнти на 2 порції:

     

    100 г гарбуза

    100 г буряка

    60 г витриманого козячого сиру

    20 г вершкового масла

    половина лимону

    1 гілочка м’яти

    1 ст. л. рослинної олії

    сіль, перець за смаком

     

    1. Гарбуз та буряк ріжемо крупними скибками.

    2. Гарбуз обсмажуємо на вершковому маслі 10 хвилин до напівготовності. Буряк (бажано дрібний) поливаємо лимонним соком і відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів, на 30 хвилин.

    3. На деко викладаємо буряк та гарбуз, посипаємо сіллю, перцем і ставимо в духовку 180 градусів на 10 хвилин.

    4. На запечені овочі викладаємо зверху нарізаний тонкими скибками козячий сир і даємо йому розтанути, після чого посипаємо м'ятою, поливаємо соком лимону і рослинною олією.

    Салат з гарбузом, хурмою та заправкою з йогурту

    Інгредієнти на 2 порції:

     

    200 г гарбуза

    1 невелика хурма

    сік одного апельсина

    1-2 щіпки кориці

    100 г натурального йогурту

    1 ч. л. меду

    2 ч. л. великих панірувальних сухарів

    кілька листочків м'яти (для прикраси)

     

    1. З гарбуза зняти шкірку, порізати кубиками розміром близько 1 см.

    2. Вичавити сік апельсину в невелику каструлю, додати гарбуз, корицю, довести до кипіння й варити на маленькому вогні, доки гарбуз не стане м'яким. Тут важливо не проґавити момент, коли ззовні шматочки гарбуза будуть м'якими, а всередині трохи твердими. Зазвичай це займає 15 хвилин. Зняти з вогню і дістати гарбуз з соку.

    3. Хурму почистити від шкірки й порізати невеликими скибочками або теж кубиками.

    4. У невеликій ємності змішати йогурт з медом.

    5. У салатнику змішати гарбуз, хурму, додати заправку з йогурту, посипати салат панірувальними сухарями і прикрасити листочками м'яти.

     

    Порада: для приготування цього салату краще всього підійде солодка хурма - корольок або шарон.

    Салат олів'є з запечених овочів з домашнім майонезом

    Інгредієнти на 2 порції:

     

    Для салату:

    2 моркви

    2 картоплі

    200 г телятини

    100 г замороженого зеленого горошку

    2 солоних огірка

    половина невеликої цибулини

    вершкове масло (для смаження)

    сіль, перець за смаком

     

    Для майонезу:

    2 жовтки

    1 ст. л французької гірчиці з зернами

    сік половини лимона

    дрібка солі

    100 мл рослинної олії

     

    1. Овочі миємо і ставимо запікатися в духовку за температури 180 градусів до готовності. Разом з овочами запікаємо м'ясо у фользі з невеликою кількістю солі.

    2. Коли м'ясо і овочі будуть готові, виймаємо з духовки, даємо їм трохи охолонути і ріжемо великими скибками. Огірок також ріжемо великими шматками, а цибулю дрібно. У пательні підсмажуємо горошок з вершковим маслом протягом 5 хвилин.

    3. Готуємо майонез - в мисці збиваємо вінчиком жовтки з сіллю, гірчицею і лимонним соком до отримання однорідної маси. Потім невеликими порціями починаємо вливати олію і продовжуємо збивати, поки не додамо всю олію та майонез не набуде однорідної консистенції.

    4. У салатнику змішуємо всі інгредієнти, заправляємо майонезом, додаємо сіль і перець за смаком.

     

    Філе хека на подушці з кускусу та овочами

    Інгредієнти на 1 порцію:

     

    200 г філе хека (1 штука)

    30 г кускусу

    2 томата чері

    половина невеликої червоної цибулі

    половина лимона

    дрібка насіння фенхелю

    1-2 ст. л. оливкової або соняшникової олії

    сіль, перець за смаком

     

    1. Запарюємо кускус окропом в невеликій мисці і даємо йому настоятися 5 хвилин під кришкою.

    2. У цей час на пательні обсмажуємо тонко порізану цибулю і порізані великими шматками томати на оливковій або соняшниковій олії. Додаємо сіль і перець,насіння фенхелю, сік чверті лимону. Потім викладаємо на пательню кускус, добре перемішуємо і знімаємо з вогню.

    3. Філе хека трохи присолюємо. На пергамент викладаємо кускус з овочами, зверху викладаємо рибу, загортаємо в конверт і перев'язуємо з двох сторін кулінарною ниткою. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

    4. Обережно розкриваємо конверт і подаємо на тарілці, поливши рибу соком чверті лимона.

    Індичка з сухофруктами і журавлиновим соусом

    Інгредієнти на 1 порцію:

     

    1 індича грудка з шкірочкою

    кориця - за смаком

    курага - за смаком

    сушений інжир - за смаком

    біле вино - за смаком

    оливкова олія - ​​за смаком

    барбарис - за смаком

    сіль, перець - за смаком

     

    Інгредієнти для журавлинного соусу:

    заморожена журавлина

    цукор

    мед

     

    1. Дрібно ріжемо курагу і сушений інжир (сухофруктів має бути стільки, щоб вони змогли рясно покрити індичину грудку).

    2. Змішуємо сухофрукти з корицею, сіллю, білим вином, чорним перцем, барбарисом і оливковою олією.

    3. Натираємо нашою сумішшю м'ясо. Воно повинно бути рясно вкрите сухофруктами і прянощами.

    4. Індичку загортаємо у фольгу і запікаємо при 180 градусах до готовності. Коли м'ясо буде наполовину готове, розкриваємо фольгу.

    5. Готуємо соус з журавлини. Журавлину заливаємо гарячою водою, щоб вона розморозилася, а потім перетираємо через сито. Ставимо перетерту журавлину на вогонь в невеличкій каструлі.

    Як тільки журавлина нагріється - додаємо цукор і мед. Випарювати на повільному вогні, поки соус не загусне. Подаємо індичку разом з соусом.

    Нове м'ясо по-французьки

    Інгредієнти:

     

    свинячий биток

    цибуля

    цукор

    оцет яблучний

    рослинна олія

    сир брі

    сіль перець

     

    1. Нарізаємо тонкі битки зі свинини, застелюємо їх харчовою плівкою і відбиваємо. Солимо і перчимо з обох боків.

    2. Чистимо цибулю від лушпиння і робимо цибульний конфітюр. Для цього цибулю дрібно рижемо і обсмажуємо на добре розігрітій олії до м'якості. Додаємо оцет, добре перемішуємо і томити цибулю на невеликому вогні ще 15 хвилин. Додаємо цукор, перемішуємо і томимо далі на маленькому вогні, допоки цибуля не стане прозоро-коричневою.

    3. Деко застелюємо пергаментом, викладаємо битки і відправляємо на 10 хвилин в розігріту до 180 градусів духовку .

    4. Дістаємо м'ясо з духовки, нарізаємо тонкі скибочки сиру брі, викладаємо їх на м'ясо. На сир викладаємо трохи цибулевого конфітюру і знову ставимо в духовку ще на 10 хвилин.

    5. Перевіряємо готовність м'яса, розрізавши його. Воно повинно бути без червоних прожилок і не пересушеним.

    Чізкейк з вівсяним печивом

    Інгредієнти на 4 порції:

     

    250 г вівсяного печива

    100 г вершкового масла

    300 г домашнього сиру

    100 г цукру

    1 ст. л. ванільного цукру

    4 яйця

     

    1. Вівсяне печиво перемолоти в блендері в дрібну крихту. Додати розтоплене вершкове масло і добре перемішати до отримання однорідної маси.

    2. Викласти на дно порційних силіконових форм масу і поставити в холодильник на 30 хвилин.

    3. Сир перетерти через сито, додати яйця, цукор, ванільний цукор і перемішати міксером до отримання однорідної маси.

    4. Викласти суміш на основу з печива і поставити в розігріту до 160 градусів на 45-50 хвилин. Вимкнути духовку і відкрити її дверцята. Дати охолонути готовому десерту в духовці до кімнатної температури, а потім поставити в холодильник на ніч. Подавати з тертим шоколадом.

    Сабайон з апельсиновою цедрою

    Інгредієнти на 1 порцію:

     

    2 жовтки

    40 г цукру (для сабайону)

    40 мл шампанського

    цедра чверті апельсину

    2-3 ст. л. цукру (для відварювання цедри)

     

    1. У сотейник налити воду й поставити на вогонь, зверху поставити миску, щоб вона не торкалась води, і розігріти її. В окремій мисці змішати жовтки з цукром, перелити в миску на паровій бані й інтенсивно перемішати вінчиком до отримання появи однорідної піни. Додати шампанське і знову інтенсивно перемішати.

    2. У невеликій каструльці розігріти невелику кількість води, додати цукор і апельсинову цедру. Варити на маленькому вогні протягом 10 хвилин. Дістати цедру, порізати тонкими смужками і подати разом з сабайоном.

    Шоколадна салямі з білого шоколаду з сушеною журавлиною, арахісом і цедрою

    Інгредієнти на 4 порції:

     

    100 г білого шоколаду

    150 г вершкового масла

    50 г цукру

    2 жовтки

    200 г цукрового печива

    100 г арахісу або волоського горіха

    цедра половини лимона

    50 г сушеної журавлини

    20 мл коньяку (опціонально)

     

    1. На водяній бані розтоплюємо білий шоколад, масло нагріваємо до кімнатної температури. Печиво розламуємо руками у велику крихту, якщо використовуємо волоські горіхи, також їх трохи подрібнюємо.

    2. У мисці збиваємо жовтки з цукром, додаємо коньяк і розтоплений білий шоколад. Якщо десерт плануєте давати дітям, замість коньяку додайте просто воду. Перемішуємо до отримання однорідної маси. Додаємо печиво, горіхи, журавлину та цедру лимону.

    3. Добре вимішуємо і викладаємо суміш на пергамент або щільну плівку.Формуємо ковбаску, зав'язуємо з двох боків і кладемо в холодильник мінімум на 8 годин.

    Полента

    Інгредієнти на 2 порції:

     

    100 г кукурудзяної крупи

    250 мл води

    в'ялені томати

    часник

    сіль

    вершкове масло

     

    1. У каструлю налити воду, засипати крупу, посолити. Варити на маленькому вогні, поки крупа не стане м'якою. Активно помішувати.

    2. Додати дрібно нарізані в'ялені томати і розчавлений зубчик часнику (за бажанням).

    3. Змастити форму для запікання вершковим маслом, викласти зварену крупу і запікати в духовці протягом 20 хвилин за температури 180 градусів.

    4. Дістати з духовки. Можна вживати поленту як гарячою, так і холодною у вигляді гарніру або окремої страви.

    Простий рецепт приготування спаржевої квасолі

    Інгредієнти:

     

    заморожена стручкова квасоля

    вершкове масло

    часник - за смаком

    сік половини лимона

    перець чилі - за бажанням

     

    1. Заморожену квасолю відварити в підсоленому окропі протягом 40 секунд. Час приготування дуже важливий: якщо його збільшити, квасоля вийде дуже м'якою і не смачною.

    2. Швидко відкинути спаржеву квасолю на друшляк, дати воді стекти і обсмажати на пательні з вершковим маслом з часником протягом 1 хвилини.

    3. При подачі полити лимонним соком. При бажанні ви можете додати трохи меленого перцю чилі, щоб надати цій страві пікантності. У цьому рецепті головне зберегти спаржеву квасолю трохи твердої, щоб вона хрумкотіла.

    Картопля запечена з печерицями

    Інгредієнти на 3 порції:

     

    6 картоплин

    70 г вершкового масла

    100 г печериць/глив

    50 г цибулі

    1 зубчик часнику

    сіль, перець за смаком

    розмарин

    використання в рецепті вершкового масла залишається на ваш розсуд

     

    1. Картоплю розрізати вздовж на дві частини. Кожну частину нарізати ще впоперек.. Розтопити в каструльці вершкове масло, поки воно не стане рідким. Викласти картоплю в форму на пергамент, рясно змастити розтопленим вершковим маслом. Додати сіль, перець, розмарин. Зубчик часнику розчавити плоскою частиною ножа і покласти до картоплі. Відправити в розігріту до 180 градусів духовку.

    2. Гриби помити, нарізати великими шматками.

    3. Цибулю нарізати дуже дрібно й обсмажити на вершковому маслі декілька хвилин, додати печериці й перемішати, смажити кілька хвилин.

    4. Посипати картоплю тушкованими грибами і довести картоплю до готовності в духовці.

    All Posts
    ×